Dix plats de rue incontournables à Bangkok, et où les trouver

Bangkok est une capitale gastronomique à ciel ouvert. Ses trottoirs se muent, à la nuit tombée, en salles à manger collectives où des cuisiniers rodés depuis des décennies nourrissent la ville depuis des chariots, des étals et des motos-cuisines. Ce guide rassemble dix plats qu'un voyageur doit goûter au moins une fois, avec des adresses précises.

1. Pad Thaï

Le plat emblème de la Thaïlande : nouilles de riz sautées avec œuf, germes, cacahuètes pilées et un équilibre sucré-acidulé impossible à reproduire chez soi. L'adresse historique reste Thipsamai, sur Mahachai Road, ouvert depuis 1966.

2. Som Tam

Salade de papaye verte pilée au mortier, avec citron vert, piment et sauce poisson. Intense, fraîche, et étonnamment estivale. Demandez-la dans les marchés du quartier de Victory Monument.

3. Khao Man Gai

Riz cuit dans un bouillon de poulet, servi avec du blanc de poulet poché et une sauce soja-gingembre-piment. Simple et parfait. Go-Ang Pratunam a reçu une étoile Michelin pour cette recette.

4. Mango Sticky Rice

Le dessert national : mangue mûre avec riz gluant et lait de coco. Ne vaut le détour qu'en saison (avril-juin). Mae Varee, près du marché Thong Lor, fait référence.

5. Boat Noodles

De minuscules bols de nouilles dans un bouillon sombre au sang de porc, servis traditionnellement depuis des barques sur les canaux. Aujourd'hui, on les mange dans la ruelle de Victory Monument ; à moins d'un dollar le bol, on en commande volontiers six ou sept.

Conseils pratiques

Emportez de petites coupures, mangez là où la queue est locale, et évitez les étals vides des marchés touristiques. Les authentiques sont entourés d'employés de bureau à midi pile.

Cet article est une traduction abrégée du guide anglais original. Pour la version complète avec vingt étals, consultez l'édition anglaise.